Παράγονται μόνο στο Βέλγιο. Κι άλλοι προσπάθησαν να τις μιμηθούν, αλλά έχουν πολλά ακόμα να μάθουν...

Με φυσική, αυθόρμητη ζύμωση (spontaneous fermentation) - ένα μικρό "θαύμα" της φύσης -, παράγεται η μπίρα Lambic, που αποτελεί συνήθως τη βάση μιας φρουτομπίρας. Οι ιδιαίτερες αυτές μπίρες δεν ανήκουν στις Lager ή τις Ale, αλλά αποτελούν μια δική τους, μοναδική κατηγορία, εξαιτίας της διαδικασίας παραγωγής τους. Για τη ζύμωση μιας Lambic δεν προστίθεται μαγιά από τον ζυθοποιό. Σωματίδια άγριας μαγιάς, από τον αέρα γύρω από το ζυθοποιείο, συγκεντρώνονται στο βρασμένο ζυθογλεύκος, που βρίσκεται σε ανοιχτή δεξαμενή και έχει κρυώσει, για να ξεκινήσει σιγά σιγά τη ζύμωση. Τα μεγάλα βαρέλια βελανιδιάς θα συνεχίσουν τηην περαιτέρω ζύμωση της μπίρας, με ή χωρίς την προσθήκη φρέσκων φρούτων, καθώς και την ωρίμανσή της. Παράγονται μόνο στο Βέλγιο, γύρω από τις Βρυξέλες, στην ευρύτερη περιοχή Payottenland. Αν και άλλες χώρες έχουν προσπαθήσει να μιμηθούν το μοναδικό αυτό στυλ-φαινόμενο, διαπιστώνουν πως έχουν πολλά να ακόμα μάθουν...