| Φρουτομπίρες Lambic - Άγρια ομορφιά | ||||
|
Παράγονται μόνο στο Βέλγιο. Κι άλλοι προσπάθησαν να τις μιμηθούν, αλλά έχουν πολλά ακόμα να μάθουν... Με φυσική, αυθόρμητη ζύμωση (spontaneous fermentation) - ένα μικρό "θαύμα" της φύσης -, παράγεται η μπίρα Lambic, που αποτελεί συνήθως τη βάση μιας φρουτομπίρας. Οι ιδιαίτερες αυτές μπίρες δεν ανήκουν στις Lager ή τις Ale, αλλά αποτελούν μια δική τους, μοναδική κατηγορία, εξαιτίας της διαδικασίας παραγωγής τους. Για τη ζύμωση μιας Lambic δεν προστίθεται μαγιά από τον ζυθοποιό. Σωματίδια άγριας μαγιάς, από τον αέρα γύρω από το ζυθοποιείο, συγκεντρώνονται στο βρασμένο ζυθογλεύκος, που βρίσκεται σε ανοιχτή δεξαμενή και έχει κρυώσει, για να ξεκινήσει σιγά σιγά τη ζύμωση. Τα μεγάλα βαρέλια βελανιδιάς θα συνεχίσουν τηην περαιτέρω ζύμωση της μπίρας, με ή χωρίς την προσθήκη φρέσκων φρούτων, καθώς και την ωρίμανσή της. Παράγονται μόνο στο Βέλγιο, γύρω από τις Βρυξέλες, στην ευρύτερη περιοχή Payottenland. Αν και άλλες χώρες έχουν προσπαθήσει να μιμηθούν το μοναδικό αυτό στυλ-φαινόμενο, διαπιστώνουν πως έχουν πολλά να ακόμα μάθουν... Οι Lambic παράγονται από αβυνοποίητο σιτάρι (30% - 40%) και βύνη κριθαριού (60% - 70%). Αν και περιέχουν μεγάλη ποσότητα λυκίσκου, δεν είναι πικρές, καθώς το φυτό που χρησιμοποιείται είναι παλαιό και ξεθυμασμένο, προκειμένου να μην είναι αισθητή η πικράδα και το άρωμά του. Ο παλαιός λυκίσκος διατηρεί τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, προστατεύοντας την μπίρα από μολύνσεις.το συγκεκριμένο είδος έχει διαφορετική γεύση από όλες τις κλασικές μπίρες. Είναι ξηρή και ξινή και δεν περιέχει διοξείδιο του άνθρακα. Η Geuze προέρχεται από την ανάμειξη παλαιωμένης - έως και τριων χρονών- και φρέσκιας Lambic, ενώ ζυμώνεται ξανά στο μπουκάλι. Μετά από 6 μήνες αποκτά χρυσό χρώμα και γεύση από παλιό κρασί, μηλίτη και ξηρό βερμούτ. Οι φρουτομπίρες Οι μπίρες Lambic αναμειγνύονται με κεράσια, βατόμουρα ή άλλα φρούτα μέσα στα βαρέλια και ξαναζυμώνονται. Οι πιο γνωστές Lambic φρουτομπίρες είναι οι εξής: Lambic Kriek: Έχει ναθύ κόκκινο χρώμα και συνδυάζει το χαρακτήρα της Geuze με το άρωμα του φρέσκου φρούτου. Παραδοσιακά, φρέσκα μαύρα κεράσια προστίθενται σε βαρέλια με Lambic 6 μηνών, ζυμώνονται και μετά από 8 - 12 μήνες η kriek είναι έτοιμη να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί. Lambic Framboise: Η "ροζ"σαμπάνια της μπίρας έχει ντελικάτη γεύση καθώς και αρώματα σμεούρου. Lambic Peche: Τα βερίκοκα δίνουν το χρώμα, το άρωμα και τη ντελικάτη γεύση. Η Cassis (με μαύρη φρέσκια σταφίδα) και η Muskat (με σταφύλια) είναι κάποιες ακόμα ενδιαφέρουσες εκδοχές του στυλ. Με τι θα τις συνδυάσετε |